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第一章 单元测试
1、单选题：
下列哪些属于乳的化学成分（ ）。
A:水分
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
答案: 脂肪
2、单选题：
乳的酸度通常为（ ）。
A:11～14°T
B:18～22°T
C:14～18°T
D:22°T以上
答案: 14～18°T
3、单选题：
进行理化检测时，预包装食品的同一批号250g以上包装采集数和250g以下包装采集数分别为（ ）。
A:不少于2个，不少于10个
B:不少于6个，不少于20个
C:不少于8个，不少于10个
D:不少于6个，不少于10个
答案: 不少于6个，不少于10个
4、单选题：
理化检验项目样品，每一批/件次应采集3份，用作（ ）。
A:检验1份、复验1份、理化检验1份
B:检验1份、复验1份、感官检验1份
C:检验1份、复验1份、微生物检验1份
D:检验1份、复验1份、备查或仲裁1份
答案: 检验1份、复验1份、备查或仲裁1份
5、单选题：
采样容器根据检验项目，需用（ ）。
A:纸制品或聚乙烯制品
B:硬质玻璃瓶或聚乙烯制品
C:硬质玻璃瓶或棉布制品
D:硬质玻璃瓶或纸制品
答案: 硬质玻璃瓶或聚乙烯制品
6、判断题：
乳制品主要包括液态乳类、发酵乳类、炼乳类、乳粉类、乳脂制品、干酪类、冰淇淋类等七大类。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
7、判断题：
2010年3月26日原卫生部公布了《GB19301-2010 生乳》等66项乳品安全国家标准。乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，但部分标准在2018年《食品安全法》修正后更新。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题：
ISO （国际标准化组织）的乳与乳制品标准化体系包括基础标准20项、质量检测标准140项、安全检测标准44项。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束等五个步骤。 （ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题：
采样登记记录内容至少包括采样人、采样地址、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息，需要授权取样人员签名。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
乳品工业中常用（ ）来表示乳的新鲜度。
A:pH
B:酸度
C:密度
D:冰点
答案: 酸度
2、单选题：
在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。
A:1：20
B:1：15
C:1：10
D:1：5
答案: 1：10
3、单选题：
配置氢氧化钠标准溶液时需要用（ ）配制，并需要进行标定。
A:超纯水
B:无氨水
C:无二氧化氮水
D:无二氧化碳水
答案: 无二氧化碳水
4、单选题：
牛乳脱脂后，相对密度将（ ）。
A:降低
B:不变
C:升高
D:其他
答案: 升高
5、单选题：
食品菌落总数测定中，培养温度通常为 （ ）。
A:46±1℃
B:36±1℃
C:20±1℃
D:27±1℃
答案: 36±1℃
6、单选题：
以下说法错误的是（ ）。
A:如果牛乳存放时间过长，细菌繁殖可致使其酸度明显增加
B:如果乳牛健康状况不佳，患乳房炎则可使酸度降低
C:乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高
D:酸度是反映牛乳质量的一项重要指标，生产上广泛通过测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度监控
答案: 乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高
7、判断题：
测定杂质度时，应将样品加热至沸腾。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
菌落总数测定最新国标中使用的培养基是营养琼脂。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、判断题：
当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
10、判断题：
标定用工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾应干燥至恒重。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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