抗处卉仿唯技抄胎京垄筹狙萎
(。◕‿◕。)
第一章 单元测试
1、多选题:
以加工温度高低为依据肉制品分为( )。
A:
低温肉制品
B:
超高温肉制品
C:
高温肉制品
D:
中温肉制品
答案:
低温肉制品
;
高温肉制品
;
中温肉制品
2、单选题:
冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。
A:
0℃
B:
4℃
C:
10℃
D:
18℃
答案:
18℃
3、多选题:
以加工工艺不同进行肉制品分类,分为( )。
A:
欧式肉制品
B:
韩式肉制品
C:
中式肉制品
D:
西式肉制品
答案:
中式肉制品
;
西式肉制品
4、单选题:
肉制品车间设计要与生产能力相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积,除设备外,应不少于( )平方米,车间的顶面高度不应低于3米。
A:
2
B:
1.5
C:
1
D:
2.5
答案:
1.5
5、判断题:
肉制品就是以肉为原料,配以适当的辅料和添加剂,运用物理或化学的方法,进行加工制作的产品。
A:错
B:对
答案: 对
6、判断题:
从商品学上,是研究其加工利用价值,把肉理解为胴体,即家畜经屠宰 除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸,俗称白条肉。广义来说,肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称,包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题:
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
A:对
B:错
答案: 错
8、判断题:
红肉是指哺乳动物瘦肉部分,主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。
A:错
B:对
答案: 错
9、单选题:
高温肉制品熟制温度介于( )之间,主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。
A:
150℃~180℃
B:
120℃~150℃
C:
80℃~100℃
D:
100℃~121℃
答案:
100℃~121℃
10、多选题:
下列属于化学方进行产品制作工艺的是( )
A:
烘烤
B:
腌制
C:
分割
D:
缓化
答案:
烘烤
;
腌制
第二章 单元测试
1、单选题:
原料肉通常采用的是( )检验,即看颜色、闻气味、摸弹性、摸粘性。
A:理化
B:卫生
C:化学
D:感官
答案: 感官
2、单选题:
( )的使用解决了肉制品结构问题,因此它在肉灌制品中应用比较广泛,甚至达到了必须的程度。
A:增稠剂
B:咸味剂
C:防腐剂
D:水分保持剂
答案: 水分保持剂
3、多选题:
选购肉的来源一定要正规,上市生猪肉品应当具备( )
A:《动物检疫合格》章
B:《畜禽肉品品质检验合格证明》
C:《畜禽肉品品质检验合格》章
D:《动物产品检疫合格证明》
答案: 《动物检疫合格》章 ;《畜禽肉品品质检验合格证明》 ;《畜禽肉品品质检验合格》章;《动物产品检疫合格证明》
4、多选题:
肉制品所用的增稠剂主要指( )。
A:淀粉
B:食盐
C:大豆分离蛋白
D:食品胶类
答案: 淀粉 ;大豆分离蛋白 ;食品胶类
5、多选题:
种公母猪肉鉴别的方法有( )。
A:看色泽
B:闻
C:看销售场所
D:看肌纤维
答案: 看色泽 ;闻 ;看销售场所 ;看肌纤维
6、判断题:
对于热鲜肉不建议直接用于产品加工,如果产品工艺流程中设计了腌制工序,热鲜肉经过腌制可以用于生产。
A:对
B:错
答案: 对
7、判断题:
肉制品中常用的增稠剂主要是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
A:对
B:错
答案: 错
8、判断题:
亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用,有毒、易潮解,应密封,锁柜单独保管。
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题:
工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉,家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
A:对
B:错
答案: 错
完整版答案需支付5元购买,完整答案是全部章节的课后答案。制作这些答案花费了很多心血,希望大家理解,如需购买请点击下方红字:
注意:完整答案是全部的课后答案,无期末答案!
萌面人优惠券
一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券,购物省省省!
如需了解详情请点击下方红字:
萌面人优惠券APP下载
支持安卓,苹果,PC电脑等设备,可查看各种大学网课答案,可一键领取淘宝,天猫,京东,拼多多无门槛优惠券
详情请点击下方红字:
更多信息:如何找到本平台?
方法一:
点击下方红字,访问萌面人资料铺
方法二:
搜狗搜索:萌面人资料铺 认准域名:www.xuexianswer.com 或者域名:xuexianswer.com 点击进入
方法三:
打开手机微信,扫一扫下方二维码,关注微信公众号:萌面人APP
本公众号可查看各种网课答案,还可免费查看大学教材答案
点击这里,可查看公众号功能介绍
为了下次更快打开本网站,建议在浏览器添加书签收藏本网页。
添加书签方法:
1.电脑按键盘的Ctrl键+D键即可收藏本网页
2.手机浏览器可以添加书签收藏本网页
纬肉枢肃栓丧辞扳陵秘摧犬娇