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标签:多糖复合物、乳糖是存在于牛奶中的还原性二糖,一些未发酵乳制品如冰淇淋中也含有乳糖,但是发酵乳制品中只含少数乳糖,这是因为在发酵过程中乳糖转换成乳酸,乳糖具有刺激小肠吸附和持留钙的能力,乳糖到达小肠才能被消化,因为在小肠内存在乳糖酶,在酶的作用下,乳糖水解成D葡萄糖与D半乳糖,因而为小肠吸收
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中国大学mooc慕课 食品化学(江南大学) 答案满分完整版章节测试
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