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绪论
1 针对学生可以添加二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子,达到益智功效
A:对
B:错
答案: 对
2 1864年,法国微生物学家路易 • 巴斯德发明巴氏消毒法
A:对
B:错
答案: 对
3 乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多,完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
A:对
B:错
答案: 错
4 肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等
A:对
B:错
答案: 对
5 目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉 等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
A:对
B:错
答案: 对
第一章
1 乳糖属于()。
A:单糖
B:双糖
C:多糖
答案: 双糖
2 乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:乳糖
E:盐类
F:维生素
答案: 水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素
3 酪蛋白属于两性电解质。
A:对
B:错
答案: 对
4 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。
A:对
B:错
答案: 对
5 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A:对
B:错
答案: 错
第二章
1 对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: NaOH
2 我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
答案: 感官要求,理化指标,微生物限量指标
3 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A:对
B:错
答案: 对
4 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
A:对
B:错
答案: 对
5 乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
A:对
B:错
答案: 错
第三章
1 单细胞微生物的生长可分为()个阶段。
A:一
B:二
C:三
D:四
答案: 四
2 牛乳中存在的微生物有()。
A:细菌
B:酵母
C:真菌
D:霉菌
答案: 细菌 酵母 霉菌
3 单细胞微生物的生长可分为迟缓期(调整期)、对数期、稳定期和衰亡期。
A:对
B:错
答案: 对
4 冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
A:对
B:错
答案: 对
5 鲜乳在抑制期期间,若温度升高,则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
A:对
B:错
答案: 错
第四章
1 均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
A:对
B:错
答案: 对
2 胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
A:对
B:错
答案: 对
3 均质方法一般采用二段式,第一段均质使用较高压力(16.7~20.6 MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
A:对
B:错
答案: 错
4 膜分离类型分为()
A:微滤(MF)
B:超滤(UF)
C:纳滤(NF)
D:反渗透(RO)
答案: 微滤(MF) 超滤(UF) 纳滤(NF) 反渗透(RO)
5 乳加热干燥设备包括()
A:滚筒
B:喷雾干燥
C:流化床
D:旋转蒸发仪
答案: 滚筒 喷雾干燥 流化床
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