煽仁浑奉灰诗傅捶吗尸甩刊桥
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起止时间:2020-02-28到2020-07-31
更新状态:已完结
第二章 乳的性质 第二章测验
1、 正常新鲜牛乳的pH？
A:5.4-6.0
B: 6.4-6.8
C:5.0-5.5
D:7.0-7.2
答案: 6.4-6.8
2、 牛乳成分中哪一组分比较稳定？
A:脂肪
B:乳清蛋白
C:酪蛋白
D:乳糖
答案: 乳糖
3、 酪蛋白的等电点？
A:4.6
B:5.6
C:5.2
D:3.6
答案: 4.6
4、 乳糖是由哪两种单糖组成？
A:葡萄糖+果糖
B:葡萄糖+半乳糖
C:葡萄糖+木糖
D:果糖+半乳糖
答案: 葡萄糖+半乳糖
5、 “健康中国2030”规划纲要是哪一年审议通过的？
A:2015
B:2016
C:2017
D:2018
答案: 2016
第四章 浓缩乳 第三、四章 单元测试
1、 甜炼乳的蔗糖含量范围？
A:60.5%～61.5%
B:65.5%～66.5%
C:62.5%～64.5%
D:66.5%～67.5%
答案: 62.5%～64.5%
2、 成品淡炼乳是原料乳浓缩多少倍制成的？
A:2.5 倍
B:2.3倍
C:2.6倍
D:2.4 倍
答案: 2.3倍
3、 淡炼乳在二次灭菌过程时一般添加哪些稳定剂？
A:磷酸三钠+磷酸二钠
B:柠檬酸钠+磷酸二钠
C:磷酸氢二钠+磷酸三钠
D:磷酸氢二钠+柠檬酸钠
答案: 磷酸氢二钠+磷酸三钠
4、 液态乳脂肪标准化时需用以下哪两种物质调整？
A:水+稀奶油
B:稀奶油+脱脂
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